Atlas AgroalimentaireSobrassada
Charcuterie — pâté · Espagne
Sobrassada IGP est une charcuterie tartinable des Baléares, à base de porc + paprika doux et fort + sel, embossée et fermentée 2-6 mois.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie — pâté |
| Origine | Espagne · Baléares (Majorque) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Staphylococcus xylosus · Debaryomyces hansenii |
| pH | 5.0 |
| Température | 14.0 °C |
| Énergie (100 g) | 400 kcal |
Sources
- Evaluation of textural properties of a meat-based product (sobrassada) using ultrasonic techniques — Crossref (2002) source
- Biochemical Composition and Related Potential Nutritional and Health Properties of Sobrassada de Mallorca — Crossref (2024) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03