Atlas AgroalimentaireSombi (Bouillie de mil fermentée)
Bouillie fermentée · Sénégal
Sombi est une bouillie sénégalaise de mil ou de riz, fermentée légèrement avec lait caillé, sucrée et parfumée à la fleur d'oranger ou vanille.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Bouillie fermentée |
| Origine | Sénégal · national · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Lactococcus lactis · Limosilactobacillus fermentum · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 4.5 |
| Température | 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 100 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03