Soow

Lait fermenté · Sénégal

Soow est un lait caillé sénégalais traditionnel obtenu par fermentation spontanée du lait de vache (Peul/Toucouleur) ou de chèvre dans des calebasses.

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lait fermenté
Origine	Sénégal · Vallée du fleuve Sénégal · Afrique
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Lactococcus lactis · Limosilactobacillus fermentum
pH	4.0
Température	30.0 °C
Énergie (100 g)	65 kcal

Sources

Shoah — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond (2017) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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