Soppressata

Saucisson sec pressé · Italie

La Soppressata est un saucisson sec emblématique du sud de l'Italie (Calabre, Basilicate, Pouilles, Campanie), caractérisé par une forme aplatie obtenue par pressage…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Saucisson sec pressé
Origine	Italie · Calabre, Basilicate, Pouilles · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Latilactobacillus sakei · Pediococcus pentosaceus · Staphylococcus xylosus · Staphylococcus carnosus
pH	5.0 – 5.3
Température	10.0 – 26.0 °C
Énergie (100 g)	360 kcal

Sources

Soppressata — Wikipédia source
Typical products and consumer preferences: the “soppressata” case — Crossref (2006) source
The Emerging Tradition of Soppressata Weekend: Sustaining an Italian-American Masculine Identity through Food Rituals — Crossref (2012) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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