Atlas AgroalimentaireSoumbara Pimenté
Enzymatique · Burkina Faso
Soumbara pimenté (choukouya sauce) est un condiment fermenté ouest-africain: graines de néré (Parkia biglobosa) fermentées avec piments.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Burkina Faso · Ouagadougou · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Bacillus licheniformis |
| pH | 7.5 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 380 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of herbs and spices (2006) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03