Atlas AgroalimentaireSourdough de San Francisco
Levain naturel San Francisco · États-Unis
Sourdough de San Francisco est un levain naturel américain mythique, dont la microbiologie a été caractérisée scientifiquement en 1971 (Kline & Sugihara).
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Levain naturel San Francisco |
| Origine | États-Unis · San Francisco (Californie) · Amérique du Nord |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Fructilactobacillus sanfranciscensis · Kazachstania humilis |
| pH | 3.8 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 200 kcal |
Sources
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Dernière mise à jour : 2026-10-03