Atlas AgroalimentaireSpeck Alto Adige
Jambon fumé séché · Italie
Le Speck Alto Adige (Südtiroler Speck en allemand) est un jambon de porc tyrolien IGP, unique par sa double tradition: salage à sec à l'italienne et fumage froid à…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Jambon fumé séché |
| Origine | Italie · Tyrol du Sud (Alto Adige) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Staphylococcus xylosus · Staphylococcus equorum |
| pH | 5.7 – 5.9 |
| Température | 10.0 – 20.0 °C |
| Énergie (100 g) | 303 kcal |
Sources
- Speck Alto Adige (Q1550412) — Wikidata (2026) source
- Speck dell' Alto Adige — Wikipédia (fr) (2025) source
- Speck Alto Adige — Wikipédia (en) (2026) source
- Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry (2004) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03