Ssamjang

Enzymatique · Corée du Sud

Ssamjang (쌈장) est un condiment coréen mélangeant doenjang (pâte de soja) et gochujang (pâte de piment) traditionnels, avec ail, oignon vert, sésame, miel.

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Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Enzymatique
Origine	Corée du Sud · Jeonju · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Aspergillus oryzae · Bacillus subtilis · Lactobacillus · Saccharomyces
pH	5.0
Énergie (100 g)	280 kcal

Sources

Ssamjang — Wikipédia source
Changes in Physicochemical, Microbiological and Sensory Quality Characteristics of Ssamjang containing Cheongkukjang during Storage — Crossref (2015) source
Effect of Anti-Microbial Materials on Storages of Ssamjang — Crossref (2013) source
Ssamjang — Wikipédia (fr) (2026) source
ssamjang (Q908304) — Wikidata (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Health benefits of herbs and spices (2006) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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