Atlas AgroalimentaireStinky Tofu
Tofu fermenté · Taïwan
Stinky Tofu (臭豆腐) est un tofu fermenté chinois et taïwanais à l'odeur extrêmement puissante.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Tofu fermenté |
| Origine | Taïwan · Taipei · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Lactiplantibacillus plantarum · Tetragenococcus halophilus · Enterococcus |
| pH | 7.0 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 78 kcal |
Sources
- Stinky Tofu — Wikidata source
- Tofu puant — Wikipédia (fr) source
- Stinky Tofu — Crossref (2012) source
- Transformation of polycyclic aromatic hydrocarbons during frying stinky tofu — Crossref (2025) source
- Stinky tofu — Wikipédia (en) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03