Suan Cai

Lacto-fermentation · Chine

Chou chinois fermenté traditionnel chinois, équivalent du sauerkraut allemand mais avec une flore lactique distincte.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Chine · Mandchourie · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Leuconostoc spp. · Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides · Weissella · Levilactobacillus brevis
pH	3.5
Température	18.0 °C
Énergie (100 g)	25 kcal

Suan cai — Wikipédia (en) source
Suan cai — Wikipédia (en) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03