Suancai

Légume fermenté · Chine

Le suancai désigne en Chine des choux ou autres légumes-feuilles fermentés par lacto-fermentation spontanée en saumure.

Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Légume fermenté
Origine	Chine · Nord-Est (Heilongjiang, Jilin, Liaoning) · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Leuconostoc mesenteroides · Lactiplantibacillus plantarum · Pediococcus pentosaceus
Énergie (100 g)	20 kcal

Suancai — Wikidata source
Suan cai — Wikipédia (en) source
Metagenomic insights into Chinese northeast suancai: Predominance and diversity of genes associated with nitrogen metabolism in traditional household suancai fermentation — Crossref (2021) source
The bacterial diversity of ripened Guang'yuan Suancai and in vitro evaluation of potential probiotic lactic acid bacteria isolated from Suancai — Crossref (2017) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03