Sucuk

Produit fermenté · Turquie

Saucisse sèche fermentée turque épicée (cumin, ail, sumac, piment), de bœuf et/ou agneau (halal, sans porc).

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Produit fermenté
Origine	Turquie · Anatolie · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Latilactobacillus sakei · Staphylococcus carnosus · Pediococcus pentosaceus
pH	4.7 – 5.3
Température	18.0 – 24.0 °C
Énergie (100 g)	400 kcal

Sucuk — Wikidata source
Soudjouk — Wikipédia (fr) source
UTILIZATION OF THYMUS VULGARIS L. IN THE PRODUCTION OF SUCUK (2011) source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03