Sufu

Enzymatique · Chine

Sufu (腐乳, doufuru, « fromage de soja » chinois) est un aliment fermenté chinois traditionnel à base de tofu (caillé de soja) inoculé avec des moisissures du genre Mucor,…

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Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Enzymatique
Origine	Chine · Anhui · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Mucor spp. · Actinomucor elegans · Mucor racemosus · Mucor circinelloides · Rhizopus oryzae · Rhizopus microsporus · Monascus purpureus · Bacillus subtilis
pH	5.5
Température	18.0 °C
Énergie (100 g)	142 kcal

Sources

Microbial Community Succession and Metabolite Changes During Fermentation of BS Sufu, the Fermented Black Soybean Curd by Rhizopus microsporus, Rhizopus oryzae, and Actinomucor elegans (2021) source
Comparative analysis of the microbial community and nutritional quality of sufu (2021) source
SUFU — Wikipédia (en) source
Tofu fermenté (Q2901605) — Wikidata (2026) source
Tofu fermenté — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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