Sumac

Épice (baies séchées moulues) · Moyen-Orient

Le Sumac (سماق) est une épice issue des baies (drupes) séchées et moulues de Rhus coriaria, arbuste de la famille des Anacardiaceae poussant à l'état sauvage et cultivé…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Épice (baies séchées moulues)
Origine	Moyen-Orient · Levant, Turquie, Iran · Asie
Nom scientifique	Rhus coriaria
Fermenté	oui
pH	3.5 – 4.0
Température	30.0 – 45.0 °C
Énergie (100 g)	315 kcal

Sources

Rhus coriaria L. — GBIF Backbone Taxonomy source
Q159546 — Wikidata source
Utilization and Gastronomic Value of Sumac (Rhus coriaria L.) Plant in Phototheraphy — Crossref (2023) source
Rhus coriaria Linn. — Crossref source
Sumac (Q16131953) — Wikidata (2026) source
Sumach (Gewürz) — Wikipédia (de) (2026) source
GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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