Atlas AgroalimentaireSumbala
Enzymatique · Mali
Variante orthographique du soumbala — condiment ouest-africain de néré fermenté.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Mali · Bamako · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Bacillus licheniformis |
| pH | 8.0 |
| Température | 40.0 °C |
| Énergie (100 g) | 280 kcal |
Sources
- soumbala (Q2006912) — Wikidata (2026) source
- Soumbala — Wikipédia (fr) (2026) source
- Soumbala — Wikipédia source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03