Surimi

Gadidae · Japon

Protéine de poisson blanc (goberge) lavée, concentrée et texturée en gel élastique, puis aromatisée et colorée pour imiter la chair de crustacés (bâtonnets de crabe,…

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Faits clés

Type de fiche	Poisson
Famille	Gadidae
Origine	Japon · Asie
Nom scientifique	Theragra chalcogramma
Fermenté	non
Micro-organismes	Produit cuit stabilisé ; chaîne du froid ; surimi base = myofibrilles lavées (gélification).
Énergie (100 g)	70.8 kcal

Sources

Theragra chalcogramma (Pallas, 1814) — GBIF Backbone Taxonomy source
Q846231 — Wikidata source
Studies on parasitisation and consumability of Alaska pollack, Theragra chalcogramma (Pall.) — Crossref (1977) source
Lieu ou colin d'Alaska, cru — CIQUAL 2020 (Anses) source
Surimi — Wikipédia source
Theragra chalcogramma (Pallas, 1814) — GBIF — GBIF Backbone Taxonomy (2026) source
GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
Consommation moyenne UE du groupe « Poissons et fruits de mer » : 73.8 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Poissons et fruits de mer » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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