Atlas AgroalimentaireSurströmming
Produit fermenté · Suède
Surströmming est un hareng baltique fermenté suédois: harengs salés (saumure faible) puis maturés en boîtes hermétiques 6-12 mois, la pression interne faisant bomber la…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Suède · Nord de la Suède · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Halanaerobium spp. · Lactobacillus spp. · Haloanaerobium · Tetragenococcus halophilus · Lactobacillus · Haloanaerobium praevalens |
| pH | 6.0 – 7.0 |
| Température | 15.0 – 20.0 °C |
| Énergie (100 g) | 150 kcal |
Sources
- Surströmming — Wikipédia source
- Tetracycline Resistance Genes in the Traditional Swedish Sour Herring surströmming as Revealed Using qPCR — Crossref (2022) source
- Strictly anaerobic halophiles isolated from canned Swedish fermented herrings (Surströmming) — Crossref (2000) source
- Surströmming — Wikipédia (fr) (2025) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03