Takuan

Tsukemono (légumes japonais marinés) · Japon

Takuan (沢庵漬け) est un pickle japonais traditionnel à base de daikon (radis blanc) séché au soleil puis fermenté dans un mélange de son de riz (nuka), sel, sucre, kombu et…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Tsukemono (légumes japonais marinés)
Origine	Japon · national (origine Edo) · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Levilactobacillus brevis · Pediococcus pentosaceus
pH	4.0
Température	15.0 °C
Énergie (100 g)	88.2 kcal

Sources

Données agrégées — Takuan — OpenFoodFacts source
Takuan — Wikidata source
Takuwan — Wikipédia (fr) source
Données agrégées — Takuan — OpenFoodFacts source
Takuan — Wikipédia (en) (2026) source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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