Taleggio

Fromage à pâte molle · Italie

Taleggio DOP est un fromage italien à pâte molle à croûte lavée du Val Taleggio (Bergame, Lombardie).

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Fromage à pâte molle
Origine	Italie · Lombardie (Val Taleggio) · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Brevibacterium linens · Lactococcus lactis · Geotrichum candidum · Penicillium · Lacticaseibacillus casei · Debaryomyces hansenii
pH	5.5
Température	6.0 °C
Énergie (100 g)	313 kcal

Taleggio — Wikipédia source
Quality of Frozen Stored Taleggio Cheese — Crossref (1986) source
Crafting Futures through Cheese-Making in Val Taleggio (Northern Italy) — Crossref (2023) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03