Tamari

Trichocomaceae · Japon

Sauce soja japonaise traditionnelle, plus épaisse, plus foncée et plus riche en umami que la sauce soja classique, fabriquée avec peu ou pas de blé (souvent sans gluten).

Faits clés

Sources

1. Aspergillus oryzae (Ahlb.) Cohn — GBIF Backbone Taxonomy source
2. Q22662068 — Wikidata source
3. Locust Pathogen Aspergillus oryzae XJ1 Is Different from Aspergillus oryzae and Aspergillus flavus Based on Genomics Comparisons — Crossref (2024) source
4. Koji mold (Aspergillus oryzae) — Crossref source
5. Tamari — Wikipédia source
6. Aspergillus oryzae (Ahlb.) Cohn — GBIF — GBIF Backbone Taxonomy (2026) source
7. GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
8. Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
9. Health benefits of herbs and spices (2006) source
10. Consommation moyenne UE du groupe « Assaisonnements, sauces et condiments » : 23.1 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
11. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Assaisonnements, sauces et condiments » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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