Atlas AgroalimentaireTapai Pulut
Produit fermenté · Indonésie
Tapai est un fermenté indonésien et malais à base de riz gluant ou manioc inoculé de ragi tapai (galettes starter à Rhizopus + Saccharomyces).
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| Type de fiche | Boisson |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Indonésie · Asie du Sud-Est · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae · Amylomyces rouxii · Rhizopus oryzae · Mucor |
| pH | 4.0 – 5.0 |
| Température | 25.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 130 kcal |
Sources
- Tapai Pulut — Wikidata source
- Characterization of physicochemical properties of Malaysian fermented foods: Tapai Pulut and Tapai Ubi — Crossref (2025) source
- Exploring the physicochemical and microbiological properties of glutinous rice (Tapai pulut) fermented using Lactobacillus plantarum: A comprehensive characterization using 1H NMR — Crossref (2024) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03