Tapai Ubi

Manioc fermenté sucré · Indonésie

Le Tapai Ubi (« tapai de manioc ») est une fermentation domestique indonésienne ubiquitaire: manioc pelé et cuit à la vapeur est saupoudré de ragi tapai…

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Faits clés

Type de fiche	Boisson
Famille	Manioc fermenté sucré
Origine	Indonésie · Java · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Amylomyces rouxii · Mucor sp.
pH	4.0 – 4.5
Température	25.0 – 30.0 °C
Énergie (100 g)	43 kcal

Sources

Tapai Ubi — Wikidata source
Studi Pembuatan Serabi Dengan Penambahan Tapai Ketan Putih Dan Tapai Ubi Kayu — Crossref (2024) source
PENENTUAN KADAR ALKOHOL DARI TAPAI UBI UNGU (Ipomoea batatas (L.) Lam) DAN TAPAI SINGKONG (Manihot esculenta Crantz) DENGAN VARIASI WAKTU FERMENTASI — Crossref (2025) source
Tapai Ubi (Q19743784) — Wikidata (2026) source
Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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