Atlas AgroalimentaireTaramá
Œufs de poisson fermentés · Grèce
Taramá (ταραμάς) est une émulsion d'œufs de poisson (cabillaud ou mulet) salés et légèrement fermentés, mélangés à pain de mie, citron et huile.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Œufs de poisson fermentés |
| Origine | Grèce · Méditerranée · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus · Tetragenococcus halophilus |
| pH | 5.0 |
| Température | 10.0 °C |
| Énergie (100 g) | 480 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Tarama, préemballé
| Énergie | 534 kcal |
|---|---|
| Eau | 30 g |
| Protéines | 6,75 g |
| Glucides | 3,19 g |
| dont sucres | 0,75 g |
| Fibres | 0,74 g |
| Lipides | 54,8 g |
| dont acides gras saturés | 4,61 g |
| Sel | 1,69 g |
| Calcium | 8,5 mg |
| Fer | 0,4 mg |
| Vitamine C | < 0,5 |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Tarama (Okinawa) — Wikipédia source
- Composition nutritionnelle : Tarama, préemballé — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Taramasalata — Wikidata source
- Tarama (cuisine) — Wikipédia source
Dernière mise à jour : 2026-10-03