Tarhana

Produit fermenté · Turquie

Tarhana est une préparation turque ancestrale: yaourt acidulé mélangé avec semoule de blé, légumes (oignons, tomates), épices, fermenté 2-7 jours, séché en plaques…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Produit fermenté
Origine	Turquie · Anatolie · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus · Saccharomyces cerevisiae · Levilactobacillus brevis · Pediococcus acidilactici · Streptococcus thermophilus · Limosilactobacillus fermentum
pH	3.8 – 4.5
Température	20.0 – 30.0 °C
Énergie (100 g)	250 kcal

Sources

Tarhana — Wikidata source
Tarhana, Palu — Wikipédia (en) source
Fermantasyon ve Kurutma Boyunca Tarhana Hamurunda Meydana Gelen Organik Asit Kinetiğinin Belirlenmesi — Crossref (2022) source
Comparison of physical, chemical and sensory analyzes of tarhana containing black carrot extract and classical tarhana — Crossref (2024) source
Tarhana (Q2118339) — Wikidata (2026) source
Tarhana — Wikipédia (en) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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