Tejuino

Fermentation alcoolique · Mexique

Boisson fermentée légèrement alcoolisée à base de maïs consommée fraîche au Mexique.

Faits clés

Type de fiche	Boisson
Famille	Fermentation alcoolique
Origine	Mexique · Jalisco · Amérique du Nord
Fermenté	oui
Micro-organismes	Levures sauvages · Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum · Saccharomyces cerevisiae
pH	3.7
Énergie (100 g)	43 kcal

Tejuino — Wikipédia source
Ultrasound-assisted thermal processing: Microbial safety and physicochemical attributes of Tejuino, a Mexican heritage fermented beverage — Crossref (2026) source
Galactooligosaccharide Production from Pantoea anthophila Strains Isolated from “Tejuino”, a Mexican Traditional Fermented Beverage — Crossref (2017) source
Tejuino — Wikipédia (en) (2026) source
Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
The microbiology of malting and brewing (2013) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03