Atlas AgroalimentaireTempe Bongkrek
Enzymatique · Indonésie
Tempe Bongkrek est un tempeh indonésien traditionnel à base de pulpe de coco (coconut press cake) fermentée par Rhizopus oligosporus.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Indonésie · Java · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Burkholderia gladioli · Rhizopus oligosporus |
| pH | 5.5 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 180 kcal |
Sources
- Tempe Bongkrek — Wikidata source
- Review: asam bongkrek, toksin bakteri dari tempe bongkrek — Crossref (2023) source
- Inhibition of bongkrek acid and toxoflavin production in tempe bongkrek containing Pseudomonas cocovenenans — Crossref (1990) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03