Atlas AgroalimentaireTempeh
Produit fermenté · Indonésie
Gâteau compact de soja fermenté par Rhizopus oligosporus formant un mycélium blanc liant les graines.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Indonésie · Java · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Rhizopus oligosporus · Rhizopus oryzae · Lactobacillus spp. |
| pH | 4.5 – 5.5 |
| Température | 30.0 – 37.0 °C |
| Énergie (100 g) | 192 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Tempeh
| Énergie | 157 kcal |
|---|---|
| Eau | 63,7 g |
| Protéines | 16,1 g |
| Glucides | 7,89 g |
| dont sucres | 0,24 g |
| Fibres | 6,2 g |
| Lipides | 4,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,57 g |
| Sel | 0,1 g |
| Calcium | 88 mg |
| Fer | 1,7 mg |
| Vitamine C | < 0,5 |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Tempeh — Wikipédia source
- Composition nutritionnelle : Tempeh — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- tempeh (Q120096) — Wikidata (2026) source
- Tempeh — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- A millennium of fungi, food, and fermentation (1965) source
- Fermented foods in a global age: East meets West (2020) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03