Tepache de Piña

Lacto-fermentation · Mexique

Tepache est une boisson fermentée mexicaine traditionnelle à base d'écorces et chair d'ananas, sucre piloncillo (sucre brun non raffiné) et cannelle, fermentée 2-3 jours…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Mexique · Mexique · Amérique du Nord
Fermenté	oui
Micro-organismes	Leuconostoc mesenteroides · Levures sauvages · Saccharomyces cerevisiae · Lactiplantibacillus plantarum · Acetobacter · Acetobacter pasteurianus · Hanseniaspora
pH	3.5
Température	25.0 – 30.0 °C
Énergie (100 g)	55 kcal

Sources

Tepache — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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