Terasi

Enzymatique · Indonésie

Terasi est une pâte de crevettes fermentée indonésienne (cousine du belacan malaisien): petites crevettes salées, écrasées, fermentées 1-4 semaines puis séchées en…

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Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Enzymatique
Origine	Indonésie · Java · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Halophiles mixtes · Tetragenococcus halophilus · Staphylococcus · Bacillus
pH	6.0
Énergie (100 g)	280 kcal

Sources

Terasi — Wikidata source
Pâte de crevettes — Wikipédia source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Health benefits of herbs and spices (2006) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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