Atlas AgroalimentaireThé jaune fermenté
Enzymatique · Chine
Le thé jaune (huángchá) est l'une des six grandes catégories de thé chinois et la plus rare, produite en faible quantité dans quelques terroirs prestigieux comme l'île…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Chine · Hunan (Junshan), Sichuan, Anhui · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Polyphénol oxydase (résiduelle) · Auto-oxydation thermique (non enzymatique) · Bacillus spp. (marginal) · Levures (traces) |
| Température | 35.0 – 55.0 °C |
| Énergie (100 g) | 1 kcal |
Sources
- Yellow tea ( Camellia sinensis L . ), a promising Chinese tea: Processing, chemical constituents and health benefits (2018) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03