Atlas AgroalimentaireThé Pu-erh
Enzymatique · Chine
Thé Pu-erh (普洱茶) est un thé fermenté chinois du Yunnan, distinct des thés noirs occidentaux par sa post-fermentation microbienne.
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| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Chine · Yunnan · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aspergillus niger / luchuensis · Bacillus subtilis · Penicillium spp. · Aspergillus niger · Aspergillus luchuensis · Blastobotrys adeninivorans · Penicillium · Rhizopus |
| pH | 5.0 – 7.0 |
| Température | 50.0 °C |
| Énergie (100 g) | 1 kcal |
Sources
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Dernière mise à jour : 2026-10-03