Atlas AgroalimentaireThiouraye
Ferment culturel · Sénégal
Le thiouraye est moins un aliment qu'un encens sénégalais traditionnel à base d'épices, bois aromatiques et résines naturelles fermentés/macérés.
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| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Ferment culturel |
| Origine | Sénégal · national (origine wolof/lébou) · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Lactiplantibacillus plantarum |
| pH | 5.5 |
| Température | 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 120 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03