Tianmianjiang

Produit fermenté · Chine

Tianmianjiang (甜面酱) est une pâte fermentée chinoise traditionnelle de Pékin: farine de blé cuite vapeur, inoculée d'Aspergillus, fermentée 6-12 mois en jarres.

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Produit fermenté
Origine	Chine · Pékin · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Aspergillus oryzae · Zygosaccharomyces rouxii · Tetragenococcus halophilus · Saccharomyces · Bacillus subtilis
pH	5.0 – 6.0
Température	20.0 – 30.0 °C
Énergie	1200 kcal pour 100 g (180 kcal par portion de 15 g)

Sources

Tianmianjiang — Wikidata source
Sauce tianmianjiang — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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