Tibicos

Lacto-fermentation · Mexique

Le Tibicos Lait est une variante mexicaine surprenante: les grains tibicos (traditionnellement utilisés pour fermenter l'eau sucrée en boisson désaltérante) sont placés…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Mexique · Oaxaca · Amérique du Nord
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lentilactobacillus hilgardii · Lactobacillus hordei · Liquorilactobacillus nagelii · Leuconostoc mesenteroides · Saccharomyces cerevisiae · Acetobacter · Lentilactobacillus kefiri
pH	3.5
Température	20.0 – 26.0 °C
Énergie (100 g)	25 kcal

Sources

Kéfir de fruits (Q559947) — boisson fermentée — Wikidata source
Kéfir de fruits — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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