Atlas AgroalimentaireToddy de Palmier
Sève fermentée de palmier · Inde
Toddy (palm wine, kallu, tuba) est la sève fermentée de divers palmiers (Cocos nucifera, Borassus flabellifer, Phoenix sylvestris), récoltée au sommet du palmier (toddy…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Sève fermentée de palmier |
| Origine | Inde · Côtes tropicales · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae · Zymomonas mobilis · Lactiplantibacillus plantarum · Acetobacter |
| pH | 4.0 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 85 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03