Toddy

Fermentation alcoolique · Inde

Sève fermentée de palmier (cocotier, palmier à sucre, dattier) collectée par incision des inflorescences.

Faits clés

Type de fiche	Boisson
Famille	Fermentation alcoolique
Origine	Inde · Kerala / Sri Lanka · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Saccharomyces cerevisiae · Hanseniaspora uvarum · Lactiplantibacillus plantarum
pH	4.0
Température	25.0 – 32.0 °C
Énergie (100 g)	45 kcal

Toddy — Wikidata source
Vin de palme — Wikipédia source
Toddy and Palm Wine (2011) source
vin de palme (Q839492) — Wikidata (2026) source
Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03