Atlas AgroalimentaireTofu fermenté
Produit fermenté · Chine
Tofu affiné par Actinomucor/Mucor puis maturé en saumure de sel, vin de riz et épices (« fromage de soja »).
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Chine · Sud de la Chine · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Actinomucor elegans · Mucor spp. · Bacillus subtilis |
| pH | 5.0 – 6.0 |
| Température | 20.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 120 kcal |
Sources
- Wikidata — Tofu fermenté (Q2901605) — Wikidata source
- Tofu fermenté — Wikipédia source
- Tofu fermenté (Q2901605) — Wikidata (2026) source
- Tofu fermenté — Wikipédia (fr) (2024) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03