Tofu

Coagulation · Chine

Tofu (豆腐, dòufu) est un caillé de soja, plus précisément un fromage végétal obtenu par coagulation du lait de soja avec un coagulant minéral (nigari/MgCl₂, sulfate de…

Ouvrir la fiche interactive complète

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Coagulation
Origine	Chine · Chine · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Aucun micro-organisme actif · Lactiplantibacillus plantarum
pH	6.2
Température	25.0 °C
Énergie (100 g)	76 kcal

Sources

Tofu — Wikipédia source
tofu (Q177378) — Wikidata (2026) source
Tofu — Wikipédia (fr) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Bioactivity of soy-based fermented foods: A review (2019) source
Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

Signaler une erreur ou proposer un complément