Togwa

Lacto-fermentation · Tanzanie

Togwa (entrée générique) est une bouillie céréalière fermentée tanzanienne et est-africaine à base de maïs, sorgho ou millet inoculée par mélange spontané ou koshawa…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Tanzanie · Dodoma · Afrique
Fermenté	oui
Micro-organismes	Limosilactobacillus fermentum · Lactiplantibacillus plantarum · Levilactobacillus brevis
pH	3.5
Température	28.0 °C
Énergie	100 kcal pour 100 g (80 kcal par portion de 80 g)

Sources

Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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