Atlas AgroalimentaireTopinambour Lacto-Fermenté
Tubercule fermenté · France
Topinambour (Helianthus tuberosus) lacto-fermenté en saumure 3% NaCl pendant 2-4 semaines.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Tubercule fermenté |
| Origine | France · Europe · Europe |
| Nom scientifique | Helianthus tuberosus |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides · Pediococcus pentosaceus |
| pH | 3.8 |
| Température | 18.0 °C |
| Énergie (100 g) | 73 kcal |
Sources
- Helianthus tuberosus L. — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q146190 — Wikidata source
- Productivity of Jerusalem artichoke (Helianthus Tuberosus L.) in the condition of Tajikistan — Crossref (2016) source
- ARTICHOKE, JERUSALEM (Helianthus tuberosus)Jerusalem (Helianthus tuberosus) — Crossref source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Cereal-based fermented foods and beverages (2003) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03