Atlas AgroalimentaireTortilla de maïs
Pain plat · Mexique
Galette de maïs nixtamalisé, base millénaire de la cuisine mexicaine, sans gluten.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Pain plat |
| Origine | Mexique · Amérique du Nord |
| Nom scientifique | Zea mays |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae |
| Énergie (100 g) | 260 kcal |
Sources
- Zea mays — GBIF source
- Tortilla de maïs — Wikipédia source
- tortilla (Q15660894) — Wikidata (2026) source
- Tortilla de maïs — Wikipédia (fr) (2023) source
- Microbial ecology of sourdough fermentations (2014) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03