Atlas AgroalimentaireTourte de seigle
Pain de seigle au levain · France
Grosse miche de seigle au levain, dense et acidulée, à très longue conservation (Auvergne).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Végétal brut |
|---|---|
| Famille | Pain de seigle au levain |
| Origine | France · Europe |
| Nom scientifique | Secale cereale |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae · Fructilactobacillus sanfranciscensis |
| Énergie (100 g) | 240 kcal |
Sources
- Secale cereale L. — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q12099 — Wikidata source
- Rye (Secale cereale) — Crossref source
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Céréales et produits céréaliers » : 223.6 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Céréales et produits céréaliers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03