Atlas AgroalimentaireTrahanas
Céréale + lait fermenté séché · Chypre
Trahanas chypriote est une pâte séchée traditionnelle à base de blé concassé et yaourt de brebis fermentés ensemble pendant 4-5 jours, puis séchée au soleil.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Céréale + lait fermenté séché |
| Origine | Chypre · national · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus delbrueckii · Streptococcus thermophilus · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 4.0 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 350 kcal |
Sources
- Trahanas — Wikidata source
- Tarhana — Wikipédia (en) source
- Tarhana — Wikidata source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03