Tsukemono

Lacto-fermentation · Japon

200+ variétés de légumes marinés japonais (sel, vinaigre, son de riz, miso, sake).

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Japon · Japon · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc spp. · Tetragenococcus halophilus · Levilactobacillus brevis
pH	3.8
Température	10.0 – 25.0 °C
Énergie (100 g)	30 kcal

Tsukemono — Wikipédia source
Tsukemono — Wikipédia (fr) (2023) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03