Atlas AgroalimentaireTucupi
Jus de manioc détoxifié · Brésil
Tucupi est un jus jaune extrait du manioc amer (Manihot esculenta), détoxifié par cuisson lente (5+ h) et fermentation.
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| Type de fiche | Boisson |
|---|---|
| Famille | Jus de manioc détoxifié |
| Origine | Brésil · Amazonie (Pará) · Amérique du Sud |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum |
| pH | 4.0 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 35 kcal |
Sources
- Tucupi — Wikipédia source
- Tucupi — Wikipédia (fr) (2024) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03