Atlas AgroalimentaireTungrymbai
Enzymatique · Inde
Tungrymbai (ou tungtap) est un condiment de soja fermenté traditionnel des peuples Khasi et Jaintia (Meghalaya, Inde du Nord-Est).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Inde · Meghalaya · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Bacillus licheniformis · Enterococcus faecium |
| pH | 8.0 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 200 kcal |
Sources
- Tamang J.P. (2010) Himalayan Fermented Foods — Tungrymbai source
- Storage study of Pre-cooked and Post-cooked Tungrymbai (Fermented Soy Food of Khasi Hills, Meghalaya) (2018) source
- In vitro probiotic potential of Enterococcus species isolated from tungrymbai, a fermented soybean product of Meghalaya, India (2017) source
- Tungrymbai (Q65084693) — Wikidata (2026) source
- Tungrymbai — Wikipédia (en) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03