Atlas AgroalimentaireUgba
Graines fermentées · Nigeria
L'Ugba (ou apara, ukpaka) est une fermentation alcaline igbo emblématique: graines de Pentaclethra macrophylla (haricot d'huile africain) sont bouillies 2-4 heures,…
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Graines fermentées |
| Origine | Nigeria · Sud-Est (Igbo) · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Bacillus licheniformis · Bacillus pumilus |
| pH | 7.5 – 8.5 |
| Température | 30.0 – 35.0 °C |
| Énergie (100 g) | 190 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03