Atlas AgroalimentaireUlluco Fermenté
Tubercule fermenté andin · Bolivie
Ulluco (Ullucus tuberosus) est un tubercule andin coloré (rose, jaune, violet) lacto-fermenté pour conservation hivernale en altitude (>3500m).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Tubercule fermenté andin |
| Origine | Bolivie · Andes · Amérique du Sud |
| Nom scientifique | Ullucus tuberosus |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Pediococcus pentosaceus |
| pH | 3.8 |
| Température | 12.0 °C |
| Énergie (100 g) | 62 kcal |
Sources
- Ullucus tuberosus Caldas — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q1478038 — Wikidata source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Cereal-based fermented foods and beverages (2003) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03