Umeboshi

Prune salée lacto-fermentée · Japon

L'Umeboshi (« prune séchée ») est une icône culinaire japonaise au goût extrêmement intense d'acide-salé-fruité.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Prune salée lacto-fermentée
Origine	Japon · Wakayama (Nanko) · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Tetragenococcus halophilus
pH	2.5 – 3.0
Température	15.0 – 30.0 °C
Énergie (100 g)	25 kcal

Umeboshi — Wikipédia source
Effect of Pickling Methods on the Quality and Flavor of Umeboshi — Crossref (2024) source
The Effects of Fruit Maturation and Sodium Chloride Concentration on the Compositions of Pickled Sun-Dried Ume Fruit, 'Umeboshi'. — Crossref (1999) source
Umeboshi — Wikipédia (fr) (2025) source
Prunus mume (Siebold) Siebold & Zucc. — GBIF Backbone Taxonomy source
Prunus mume (Japanese apricot tree) — Crossref (2022) source
Prunus mume Transcriptomics — Crossref (2019) source
Abricotier du Japon — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03