Atlas AgroalimentaireUmngqusho
Céréale et légumineuse · Afrique du Sud
Umngqusho est un plat sud-africain xhosa à base de maïs concassé et haricots sugar bean, parfois légèrement fermenté avant cuisson lente.
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| Type de fiche | Végétal brut |
|---|---|
| Famille | Céréale et légumineuse |
| Origine | Afrique du Sud · Cap-Oriental (Xhosa) · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum |
| pH | 5.0 |
| Température | 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 165 kcal |
Sources
- Umngqusho — Wikipédia source
- Umngqusho — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03